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▲吃蛋必懂得三大蛋知識,避免壞蛋吃下肚。(圖/食力food NEXT提供)

文/陳韻竹

蛋知識1:蛋的挑選

1.大顆 vs 小顆

買雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。

⇒訣竅:挑大不如挑剛好

2.紅蛋 vs 白蛋

有色雞蛋僅是單純因為雞隻品種不同所致,事實上蛋殼外觀顏色並不影響營養價值,市面上市面上有色蛋的售價較高,只是因為雞隻品種下蛋率沒有白蛋雞高,也就是產量較低加上消費者喜好所以影響售價,因此與其刻意挑選有色雞蛋不如挑選新鮮好蛋才最重要。

⇒訣竅:紅蛋白蛋營養一樣,新鮮更重要

3.洗選 vs 散裝

洗選蛋經過洗滌與消毒劑,去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性,政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等,相較於散裝蛋品更衛生,但須注意洗選過程外膜可能受到破壞,所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全,洗選蛋又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障。

⇒訣竅:洗選蛋降低污染風險

蛋知識2:蛋的保存

1.低溫儲存

5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖。

2.散裝清潔

散裝雞蛋未經過洗選,必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱。

3.尖頭朝下

雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放,可保持新鮮度。

4.保存期限

在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週,煮熟雞蛋可保存十天左右,但若去殼不能放超過四天。

蛋知識3:蛋的烹調

1.注意清潔

無論洗選或散裝雞蛋,打蛋前都先用清水沖洗、手指搓揉蛋殼。

2.避免污染

打完雞蛋後記得要洗手,避免蛋殼上細菌污染其他食材。

3.煮前確認

壞掉的雞蛋會有明顯臭味,先將雞蛋打在碗中確認有無異味再烹調。

4.徹底煮熟

因為考量病菌感染問題雞蛋必須確實煮熟才安全,尤其外食族更需注意。

(美國疾管局建議,雞蛋和其他食材混合時,必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鐘以上,才有殺菌效果。 )

目前市面上有90%皆為散裝蛋品,而這些散裝蛋品大量用於早餐店、自助餐等,剛發生問題找不到生產蛋農負責,消費者食的安全無人保障,因此農委會預定於2015年年底全面推行「雞蛋溯源標章」,標章上載明蛋農的條碼、QRcode,可追溯雞蛋來自哪裡。

「雞蛋溯源標章」必須貼在承裝雞蛋的箱籠外,農委會進而要求蛋商不可收購未標示的散裝雞蛋,甚至希望輔導蛋商建立自主檢驗平台等,但對於早餐店等零售業者僅採鼓勵方式,未能強制要求只能使用可溯源散裝雞蛋,且散裝蛋品箱籠有可能被重複使用為做表面功夫取信消費者之疑慮,因此相關配套措施是否到位?主管機關是否能確實監督?是我們要持續關心與注意的。

本文由食力foodNEXT 【吃蛋必懂得三大蛋知識,避免壞蛋吃下肚】授權提供








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